Illés Borház: aranyérem a Chardonnay-k világversenyén

Takács Zsuzsa • fotó: Kapfinger András, Illés Borház

2020. június 11.

Szekszárdtól alig húsz kilométerre, meseszép völgyek és dombtetőre felkúszó ültetvények ölelésében található az Illés Borház.

Hat éves múltra tekint vissza, de fehér borával máris felhívta magára a szakma és a nagyközönség figyelmét. A régiós borversenyen elért aranyérem és a Magyarországi Újbor és Sajt Fesztiválon elnyert Magyarország legjobb újbora aranyérmes elismerés után, a franciaországi Chardonnay du Monde versenyen aranyérmet kapott 2019-es Chardonnay boruk. Boldogok voltak, de nagyon meglepődtek – fogalmaz a sikerről ILLÉS PÁL tulajdonos, aki feleségével, Illés Anikóval nagyon sok nehézségen ment keresztül. A legkorszerűbb technológiával felszerelt szőlőfeldolgozóban, majd a csodás ültetvény mellett beszélgettünk.

Hobbiból nőtte ki magát a családi borászat Kisdorog határában, a Tolnai- és a Szekszárdi Borvidékek találkozásánál. Autóipari beszállítóként ipari tevékenységgel foglalkoztak, mielőtt a több lábon állás jegyében a mezőgazdasággal próbálkoztak. Meghatározó volt, hogy Zombára költöztek, és ott vásároltak egy pincét, elkezdett saját örömére bort készíteni – idézi fel Illés Pál a múltat, aki az első sikerek után tanulni kezdett, elmélyedt a borászat tudományában.

„Nem számítottunk ilyen sikerre”

A fordulópont a 2013-es év volt, ekkor vásárolták meg a Kisdorog mellett fekvő 34 hektáros területet, majd 2016-ban a napsütéses, enyhe déli lejtésű domboldalon az első szőlőültetvények telepítésébe fogtak. A legnagyobb terülten Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon terem, mellette Kékfrankos, Syrah, Alibernet, és egy új fajta, a Pinot Regina található. A fehér szőlőt felvásárolják, kiváló kapcsolatot alakítottak ki Tevelen a Völgységi Szőlő Termesztők Szövetkezetével, tavaly húsz tonna Chardonnay-t és Zöld Veltelinit vettek meg, amiből kiváló borok készültek. Villányból próbaképpen: Hárslevelűt vásároltak, majd dolgoztak fel, mely abszolút hozza a fajtától elvárható jegyeket.
– Nem számítottunk ilyen elismerésre, őszintén meglepődtünk – mondja Illés Pál, miközben felidézi a 2019-es Chardonnay sikerét. A régiós borverseny, és a Budapesten megrendezett Bor és Sajt Ünnepen Magyarország legjobb újbora cím – a Rozé és a Zöldveltelini pedig ezüstérmes lett – elnyerése, az aranyérem után a franciaországi Chaintré-ben (Burgundiában) megrendezett Chardonnay du Monde versenyen, a Chardonnay-k nemzetközi megméretésén aranyérmet kaptunk. Alig akartuk elhinni. Azt mondták róla, hogy hozza a trópusi, gyümölcsös illatot és ízt, amihez hozzáad a fás érlelés. Kiváló kísérője halaknak, szárnyasoknak, és nem túl édes desszerteknek.

Pinot Regina, az új fajta

A Vörös Cuveé a hosszabb érlelés miatt csak később fogja megmutatni magát, de sokat vár tőle, ígéretesnek mutatkozik. Sokat vár a Syrah ültetvénytől is, de a tavalyi jégverés miatt kevés termést szüreteltek, amiből rozét készítettek. A rozé különlegességét, a C. Franc és C. Sauvignon mellet a Syrah adja. Fűszeres jellege miatt különleges, nem a könnyed rozé élményét nyújtja. Nagyobb test, 13-as alkohol és hosszabb nyelet jellemzi.
A borászat egyik különlegessége a Pinot Regina fajta, ami a Pécsi Egyetem Kutatóintézetének nemesítéséből készült – itt megemlítenénk Kozma Pál professzort, aki létrehozta, de őt nem kell bemutatni. A szakmában jeles szakemberként ismerik, több kiváló fajta fűződik a nevéhez –, rezisztens, a szőlőbetegségeknek ellenálló fajta, ezért kevesebb permetezést, vegyszerezést igényel. Versenyképes lehet a jövőben, amikor a környezetvédelem kulcskérdés, sokat vár tőle a borász. A belőle készült vörösbor különleges ízvilágot tár elénk. Mivel az egyik szülője a Pinot Noira, a fajtára jellemző könnyed gyümölcsösségét, és a Cabernet Franc-ra jellemző fűszerpaprika, málna és a végén egy kis dohányra emlékeztető jegyeket hordoz magában. A koronát: az aromáját a francia tölgyfaérlelésnek köszönheti. Kuriózumnak számít, az országos fajtakönyvben is csak az idei évtől szerepel.

350 milliós beruházásból szőlőfeldolgozó

A gondosan művelt szőlőültetvény közelében egy nagyszabású projekt keretében megépített szőlőfeldolgozó található, mely a legkorszerűbb technológiával felszerelt, teljes tárolási, érlelési, palackozási hátteret biztosítja. Tavaly októberben, éppen a szüret idejére készült el a létesítmény, aminek a próbaüzeme is élesben folyt. Nagy izgalmak, kudarcok után ma már mosolyogva beszél a tulajdonos arról, hogy nagy árat fizettek az első szüret idején. A tanulópénz azonban megérte, kiváló adottságok biztosítottak a borászat számára a jó minőségű bor elkészítéséhez. Ezer négyzetméter alapterületű üzem, az emeleten 380 négyzetméter irodarész áll rendelkezésre, felszerelésre váró labor, és összesen 1700 négyzetméter fedett területen végezhetik a munkát. Az erjesztő technológiát Olaszországból vásárolták, a nagyhírű Della Toffola cég tartályait és automatizált üzemmódot segítő berendezéseit alkalmazzák, amelyek révén a tartályokban irányított erjedést tudnak elérni, előhűteni és előmelegíteni is lehet a szőlőt, az erjesztési hőmérséklet szintén szabályozható, minden adott az állandó és kiváló minőség előállításához. A szőlőfeldolgozó üzem és palackozó beruházás jelentős többletköltséggel, 350 millió forintba került, ezt az Európai Unió és a Magyar Állam támogatta, ám így is jelentősen próbára tette a családi vállalkozás anyagi forrásait. Órákig tudnának beszélni a beruházásról, a borászat elindításáról, a buktatókról, a kalandokról, ahogy fogalmaznak. Ehelyett most a tervekről esik szó, hiszen a jövőt ez jelenti.

A jövő és a családi háttér

A gazdasági létesítmény mögött csodás természeti környezetben turisztikai fejlesztést terveznek, ahol szálláshelyeket szeretnének kialakítani, vendéglátásra alkalmas helyet és látványpince kialakítását tervezik a látogatók számára. A hely szelleme itt valóban magával ragadja az embert, érzi, hogy jó lenne pár napot eltölteni, enni, inni, és élvezni a madárcsicsergést, a természetet.
Mindez a jövő, rengeteg munkával, egyelőre az Illés Borház nevének, borainak megismertetése a cél. A tulajdonos hangsúlyozza: a legnagyobb támaszt felesége, Anikó jelenti számára, akivel az elmúlt évtizedeket együtt dolgozták végig, és nagy öröm, hogy lánya és veje is részt vesznek munkában. A fiatalok a napokban vették át borász bizonyítványaikat, kiváló eredménnyel, remélve hogy hamarosan nem csak képzett, hanem tapasztalt borászok lesznek.