Nos, ez valójában csak egy marketingkifejezés, de tele vannak mikrotápanyagokkal, például vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Emellett egy csomó antioxidáns hatású vegyületet is tartalmaznak, ami egyes tudósok szerint egészségügyi előnyökkel ruházza fel a belőlük falatozókat – írja az IFLScience.

Az élelmiszerek feldolgozása azonban néha megváltoztathatja tápanyagtartalmukat, és a Córdobai Egyetem kutatói azt akarták megvizsgálni, hogy ugyanez elmondható-e az áfonyaborról – különösen más körülmények között.

A csapat a dél-spanyolországi Huelvában szüretelt áfonyát használta fel, amit összezúztak, majd cukoroldathoz adva összesen nyolc liter áfonyalevet készítettek, amelyhez élesztőt adtak. A levet elemezték a benne lévő antioxidáns vegyületek – nevezetesen az antociánok, flavonolok, flavan-3-olok, tanninok és a C-vitamin – koncentrációját és az általános antioxidáns aktivitást.

Ezután a levet egyenlő mennyiségben nyolc különböző lombikba osztották, amelyeket két csoportra osztottak: az egyik négyes csoportot 63 °C-os vízfürdőbe, a másik négyet pedig 70 °C-os fürdőbe. Mindkét fürdőben a lombikok közül kettőnek csak részben engedték az erjedést, így édes bor készült, míg a másik kettő befejezte az erjedést, így száraz bor készült.

A csapat mindegyik lombikból kis mennyiségű bort vett ki, majd elemezte az antioxidánsok koncentrációját és aktivitását a bormintákban, és összehasonlította a kapott eredményeket az eredeti nedűvel.

Az eredmények azt mutatták, hogy az áfonyabornak sikerült megőriznie a gyümölcs potenciális előnyeinek egy részét – az összes elkészített bor, függetlenül a hőmérsékletben vagy az erjedési időben mutatkozó különbségektől, magasabb antioxidáns-aktivitást mutatott, mint az eredeti áfonyalé.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „az áfonyabor maximalizálja a gyümölcsben rejlő előnyöket, de a hőmérséklet és az erjesztési idő jelentősen befolyásolja az összetételét”.

Amit nem említenek, az az, hogy ízlik-e vagy sem, de az ízlés sokkal szubjektívebb, mint az antioxidáns aktivitás.

• áfonya
• bor
• egészség