Bár a tavasz és a nyár jobban bővelkedik virágokban, több növényfaj virágai egész ősszel nyílnak. És ezek között is vannak ehetőek, sőt kifejezetten finomak is...
Az ősz egy bőkezű tanítómester. Társaságában fellélegezhetünk néhány pillanatra a tikkasztó nyár után. Elhalmoz minket rengeteg terméssel, hogy erőt gyűjtsünk az előttünk álló hideg hónapokra. Megmutatja, hogy az elmúlásban is van szépség. Csípős éjszakáival emlékeztet, hogy még nem lankadhatunk, hanem fel kell készülnünk az előttünk álló megpróbáltatásokra, a didergős reggelekre, a csikorgó fagyokra.

Figyelmeztet arra, hogy ideje összegyűjteni energiáinkat, és figyelmünket befelé fordítani. És megtanít arra, hogy az elengedés a megújulás előfeltétele.
A növények közvetlenül, a saját bőrükön tapasztalják meg az évszakok áldásait, és nehézségeit. A tél és a nyár számukra a legkockázatosabb. Mind a tél, mind a nyár feszegeti a határaikat. Van, amelyik túléli, van, aki nem. Az évelők töltekeznek még egy kicsit, amíg az idő engedi. Jól tudják, hogy az előadásnak hamarosan vége. Ezért kilövik utolsó virágaikat a beporzók nagy örömére. És talán miattunk is, hogy feltölthessük emlékezetünket színeikkel, illataikkal, ízeikkel, és hogy a hosszú téli hónapok alatt velünk maradjon a remény.

Nem csak a látványuknak örülhetünk

Nézzünk végig kertünk legkitartóbb növényein, akiknek a virágai nemcsak a szemünknek lehet kedves, hanem az ízlelőbimbóinknak is.

Tatárhagyma
Nyár derekán indul meg a várva várt virágzása, ez időjárástól függően július végétől, augusztus elejétől akár októberig is eltarthat. Ebben az időszakban szinte minden napra akad néhány frissen kinyílt, kellemesen hagymás ízű virág egy-egy szendvicsre, vagy salátába. A termések érése ezáltal folyamatos, tehát egy időben van jelen bimbó, virág, és a különböző érési állapotú termések. És helyben vagyunk, ezekből a kis zöld termésekből pompás savanyúság, hamis kapri készíthető. Egyébként ezek a bájos, fehér csillagok értékes, őszi élelemforrásként szolgálnak méheknek, és sok más rovarnak.

Sáfrány
A sáfrány az a krókusz, amelyik ősszel virágzik. Az a krókusz, amelyik a legdrágább fűszert adja. És mellesleg nálunk is termeszthető. Virágai szeptember közepe-október közepe táján jelennek meg, kövessük figyelemmel, mert a bibéket megjelenésük után minél hamarabb be kell gyűjteni.

Lehetőleg reggel, vagy kora délelőtt, amint a harmat felszáradt róluk. A virágokat egyenként, gumikesztyűben a tövüknél fogva törjük ki, majd csípjük ki a 3 sallangra tagolódott narancsvörösen izzó bibét.
Szárítás után tartsuk száraz, hűvös helyen, légmentesen záródó tartóban. A sáfrány nemcsak fűszer, hanem nagyon jelentős gyógyhatásokkal is rendelkezik. Csökkenti az éhségérzetet, fokozza az anyagcserét, serkenti az emésztést, javítja a májműködést. Részt vesz a nyirokrendszer, és a vese megtisztításában. Hurutoldó, köptető, és köhögéscsillapító hatású. Szabályozza a menstruációs ciklust, és serkenti a méh összehúzódásait, ezért várandósság idején szigorúan kerülendő. Két éves kor alatti gyermekeknek sem ajánlott.

Fűszerként levesek, rizses ételek, saláták, mártások, főzelékek, tészták, sütemények, krémek, likőrök színezésére, és ízesítésére használható.

Krizantém
A krizantém esetében nagyon fontos a pontos azonosítás, mert a nemzetség mérgező fajokat is tartalmaz. Biztonsággal fogyasztható a Chrysanthemum morifolium, a Shungiku-ként is ismert C. coronarium, illetve a C. indicum, melynek szárított virágából készül a Kínában rajongással övezett krizantém tea.

Figyeljünk arra, hogy a dísznövényként árusított krizantémoknak a növényvédelme teljesen más mint az étkezési célra tartott növényeknek, előbbiekben amiatt vegyszermaradvány lehet, tehát a legbiztosabb saját kertben termeszteni és azt megkóstolni…

Krizantém tea: 1-2 teáskanálnyi szárított virágot tegyünk egy csészébe, öntsünk rájuk 90-95 °C- os vizet, és lefedve hagyjuk állni 3 percig. Szűrés után melegen, vagy hidegen, natúran, vagy édesítve fogyaszthatjuk. Egy adag virág akár 3-4 alkalommal felönthető friss, forró vízzel.

Dália
Ha eddig nem tettük volna, most még elropogtathatjuk, illetve saláták, édességek, és italok díszítésére használhatjuk szirmaikat. Mindnek más íze van, fűszeres, zöldséges, esetleg semleges, egyes újabb nemesítésű fajta viszont kesernyés is lehet. Ha megkóstoljuk, legalább tudni fogjuk, melyik milyen.

 

 

• ehető
• virág
• gasztronómia