A pálinka élmény – ez a szakmai hitvallása. Csak kiváló alapanyagból lehet kiváló pálinkát készíteni, ezt az alapelvet követi a mai napig. Nagy Attila, a Harcon működő Brill Pálinkaház Kft. tulajdonos-ügyvezetője évtizedek óta a szakmában dolgozik, a szőlő- és törkölypálinkák mestereként jegyzik. A Pálinka Nemzeti Tanács által alapított Életműdíjat kapta meg.

Kötődése a földhöz, a kert – és szőlőműveléshez gyermekként kezdődött, nagyapja vezette be ebbe a csodás világba. Nem kényszer volt számára, hanem a felfedezés első lépése, ami végigkíséri szakmai pályafutását.

A sör- és üdítőgyártástól a borászaton át a pálinkáig

A kézművesség ma már divat, egykor kényszer volt, lépésről lépésre, saját erejéből, sok kudarc és nehézség vállalásával építette fel mai, jól működő vállalkozását. Szakirányú élelmiszermérnöki, likőrmesteri- és szeszfőzde üzemvezetői, borbíráló képesítésekkel szívesen segíti fiatal kollégák indulását, szakmán belül önzetlenül együttműködik a kollégáival. Azt mondja: – Olyan kevesen vagyunk, hogy segíteni kell a másiknak. Egymásra utaltak vagyunk, nem riválisok.

Első munkahelye a Pannónia Sörgyár szekszárdi palackozó üzeme volt, az üdítőital- és sörgyártás technológiáját megismerve váltott és az Aliscavin Borászati Rt-hez került, ahol művezetőként, szűrőmesterként a borászati fejlesztésekben és technológiai kísérletekben vett részt. Ezek az évek alapozták meg későbbi hitvallását, és nem utolsó sorban hozzáértését a szőlő- és törkölypárlatok készítésében való páratlan tudását – olvasható a Pálinka Nemzeti Tanács méltatásában, mely részletesen ismerteti a szakember pályafutását.

A szülői ház alagsorából indult

Nagy Attila meséli, hogy a tudásvágy és a sok munka mellett a vállalkozószellem, állandó kísérletezés sem áll tőle távol. A rendszerváltás idején szülei házának alagsorában, Harcon alapította meg Tolna megye első magán szörpgyártó kisüzemét, ahol gyümölcsalapú szörpöket és szénsavas üdítőitalokat is gyártottak. Háromszázezer forintos banki hitellel indult, ami ijesztően nagy összeg volt, édesapja rémülten kérdezte: „Édes fiam, hogy fogod ezt visszafizetni”. Aztán 1994-től alkoholos italok készítésével kezdett foglalkozni: likőrök, gyógynövény alapú italok és különféle szeszes italok kerültek ki a műhelyéből. Az ezredfordulón fordult a figyelme a valódi gyümölcspárlatok felé. Először kedvtelésből készített párlatokat, majd felismerte, hogy a szekszárdi borvidék különleges fajtái egészen új dimenziókat nyithatnak meg a pálinkakészítésben.

Kísérletezés, újító szellem

Így született meg a Brill, amely mára a magyar prémium pálinkakészítés egyik legismertebb műhelyévé vált. A szakember kiemelt szerepet vállalt, mai napig szívügyének tekinti a szőlő- és törkölypálinkák fejlesztését. A magyar nemesítésű szőlőfajták – köztük az Irsai Olivér, a Jázmin, a Néró, a Turán – karakterét oly módon tudja megmutatni pálinkáiban, amely korábban elképzelhetetlen volt.
Nevéhez fűződik továbbá számos különleges zöldségpárlat megalkotása, melyek egyedi illat- és ízvilágukkal valódi kuriózumnak számítanak a magyar gasztronómiában. Ez a kísérletező szellem, az aromamegőrző lepárlási technológiák kifejlesztése, valamint az érlelt párlatok iránti elkötelezettség jellemzi munkáját, mellyel gazdagította a pálinkafőzés szakmai fejlődését.

Változó szakmai kihívások

Már 2004-ben nemzetközi sikert aratott Érlelt Merlot törkölypálinkájával, azóta pálinkái és párlatai többszáz hazai és nemzetközi díjat nyertek el. Hat alkalommal nyerte el Az év pálinkája díjat, emellett háromszor lett az Év legeredményesebb kereskedelmi főzdéje, ami páratlan a szakmán belül. A hogyan tovább kérdése őt is foglalkoztatja, hiszen több okból is nehéz helyzetben van az ágazat. A 2010-ig tartó felfutás után törést hozott az otthonfőzés engedélyezése, ami a kereskedelmi forgalmat és a bérfőzetést is nagyban visszavetette. A gazdasági problémák mellett a klímaváltozás okozta kihívások is jelentkeznek, kevés a jó minőségű gyümölcs, – a kajszi hol terem, hol nem a málnások eltűntek, a gyümölcs ára egyre emelkedik – márpedig jó pálinkát csak kiváló gyümölcsből lehet készíteni.

* * *
Nagy Attila mindig új utakat keres, és folyamatosan fejleszt. Egy két éve elnyert, élelmiszeripari üzemek korszerűsítésére kiírt pályázat keretében a harminc éves üzemi épületet, infrastruktúrát modernizálja. Mindig tervez, miközben a sok erőfeszítésről és rengeteg munkáról csak annyit mond: – Néha arra gondolok, mit szólna édesapám vagy nagyapám, ha látnák a mai üzemet, kóstolnák a pálinkáinkat. Azt hiszem, elégedettek lennének. 

• Brill Pálinkaház
• Nagy Attila
• életműdíj